Хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, хадгалах, боловсруулах явцад хоол тэжээлийн найрлага нь янз бүрийн сөрөг нөлөө үзүүлэх бөгөөд сав баглаа боодлын арга хэмжээ авах нь эдгээр сөрөг хүчин зүйлсийг хүнсний эвдрэлийг хянах, тохируулах зорилготой юм. Сав баглаа боодол нь гэрлийн (ихэвчлэн хэт ягаан туяа) цацраг, хүчилтөрөгчийн концентраци, чийгшлийн өөрчлөлт, дулаан дамжуулалт, хүнсний зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тархалт, хоол хүнс, шавьж, бичил биетний гадны физик, механик гэмтэл гэх мэт хүчин зүйлсийг хянах боломжтой.
Дунджаар гялгар уут задрахад 15-1000 жил шаардагддаг бөгөөд ингэх явцдаа химийн хорт бодис ялгаруулж, амьтад болон бидний амьдралыг тэтгэх хөрсөнд хортой.
(1) Хүнсний чанарыг хамгаалах, сав баглаа боодлын материал, сав баглаа боодлын технологийн аргыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй сонгох замаар хоол хүнс муудахаас урьдчилан сэргийлэх, хоол хүнс болон хүрээлэн буй орчныг ялгах, шувууны бүтээгдэхүүнд хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлийн нөлөөллийг арилгах, хүнсний биет болон химийн өөрчлөлт, эргэлтийн тогтвортой байдлын явцад хүнсний чанарыг хангах, хүнсний хадгалах хугацаа, хадгалах хугацааг уртасгах.
(2) Хоол хүнсийг гадны бичил биетэн, шороогоор бохирдуулахаас сэргийлнэ. Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрээс хэрэглэгчийн гарт хүрэх үйл явц, эргэлт маш нарийн төвөгтэй бөгөөд бохирдох боломж их байдаг. Хамгийн аймшигтай нь Clostridium, Clostridium botulinum зэрэг эмгэг төрүүлэгч нарийн суулгацын хоёрдогч бохирдол нь хэрэглэгчдэд хоолны хордлого үүсгэдэг. Тиймээс боломжийн, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан сав баглаа боодол нь гадны бохирдлыг арилгах бүрэн боломжтой юм.
(3) Хүнсний үйлдвэрлэлийг илүү оновчтой, хөдөлмөр хэмнэлттэй болгох Хүнсний сав баглаа боодол улам бүр механикжсан, автоматжсан. Энэ нь зөвхөн хөдөлмөрийг хэмнээд зогсохгүй сав баглаа боодлын үйл ажиллагааны явцад бохирдох магадлалыг бууруулж, үйлдвэрлэлийн үр ашгийг дээшлүүлнэ. Үүний зэрэгцээ механикжуулалт, автоматжуулалтаар үйлдвэрлэсэн савласан хүнсний бүтээгдэхүүн нь гар ажиллагаатай харьцуулахад илүү жигд, стандартчилагдсан байдаг нь тээврийн сав баглаа боодлын бүтцийг төлөвлөх, түүнчлэн тээвэрлэлт, хадгалалтын стандартыг хангах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Эдгээр хэрэглээний зан үйлийн өөрчлөлт нь хооллох арга, төрөлд ихээхэн нөлөөлдөг.
(5) Шинжлэх ухааны үндэслэлтэй сав баглаа боодол, зохих савлагааны дизайнаар дамжуулан хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг сайжруулах, хэрэглэгчдэд эрүүл мэнд, хоол тэжээл, амттай мэдрэмж, аюулгүй байдлын мэдрэмжийг өгөх, улмаар хүнсний үнэ цэнийг сайжруулах, хүнсний борлуулалтыг үр дүнтэй дэмжих. .
